PAELLA CAMPEIRA DA ZUCCA

Há alguns dias postei esta foto, da minha PAELLA CAMPEIRA! E fez sucesso!

 

 

Há ponto interessantes que precisaos saber sobre a Paella!
Por exemplo, existe a Valenciana típica, a com frutos do mar e … existe a da Zucca, porque amo inventar na cozinha e batizei a minha  de Paella Campeira!
Vocês sabiam que a Paella raiz Valenciana não leva frutos do mar???!!!

Vejam minha pesquisa:

“Em Valência e arredores, a paella é feita com carne de frango e coelho, caracóis, feijão verde, vagens e açafrão, além, é claro, do arroz ‘bomba’, típico da Espanha, alho, tomate, azeite e sal. Qualquer variação que fuja muito dessa receita original, para eles, não passa de “arroz con cosas” e não merece receber o título do prato mais amado das redondezas.”

“Peixe e camarões, então, passam longe das paelleras e as variações preparadas com esses ingredientes costumam receber o nome de “mixtas” por parte dos mais tradicionalistas.”

“o prato que se tornou o grande representante da gastronomia espanhola é mais que é uma refeição. É um símbolo de identidade e um evento social: é para comer paella que as famílias se reúnem em volta da mesa de domingo, em um ritual bem parecido com o que envolve a nossa feijoada.”

“O motivo de tanto preciosismo com o prato é justificável. A paella nasceu na região de Valência. Originalmente, servia de alimento para trabalhadores do campo, que misturavam ao arroz tudo o que tinham em mão – por isso o frango e o coelho – e comiam diretamente da panela – e por isso o nome. Mais tarde, ingredientes mais sofisticados, como o açafrão, se somaram à receita, que acabou se espalhando para o resto do país e ganhando suas variações apócrifas com frutos do mar ao passar pelo mediterrâneo.”

(fonte dos textos entre aspas:www.360meridianos.com.br )

Dito e esclarecido isso, passo a compartilhar a minha receita, que é ótima, principalmente para aproveitar sobras de carnes do Churrasco, tanto melhor quando a turma variou nos tipos.

PAELLA CAMPEIRA DA ZUCCA

(Para 10 pessoas)

500gr de carne de gado (ideal sobras de churrasco) cortadas em cubos grandes

200gr de linguiça cortada em fatias/rodelas (pode ser já assada, pode ser sobra do salsichao do churrasco)

5 ovos cozidos

10 fatias de bacon

2 cebolas pequenas picadas

3 dentes de alho (se gostar, não é necessário)

1 kg de Arroz Branco (basmati ou ao gosto)

2 colheres de sopa de páprica picante

1 colher de sopa de cúrcuma (açafrão da terra)

Sal e pimenta a gosto

2 colheres do sopa de salsinha picada (ou tempero verde ao gosto – a minha tinha acabado e pequei manjericão da hora para foto)

Azeite Oliva o quanto baste

 

MODO DE FAZER

Numa paellera ou panela de fundo grande (pode até ser frigideira funda) coloque um pouco de azeite e “marque” todas as carnes cruas. Isso é dar uma leve tostada em todas elas, selar, tirar e deixar de aldo.

Se usar carne de churrasco, as sobras, não precisa desta etapa.

Tostar as fatias de bacon e as de linguiça  e reservar (para adicionar apenas no final).

Na panela, sem desprezar o fundo e as gorduras, fritar a cebola e alho logo após, até murchar, em fogo baixo.

Acrescentar as carnes.

Deixar fritando tudo junto por alguns minutos. Acrescentar o arroz, mexer até que ele fique todo envolto pelas gorduras.

Adicionar água fervente na quantidade total indicada no pacote,  necessaria para o cozimento do arroz. Baixar o fogo e deixar cozinhar.

Na metade do cozimento, adicionar a curcuma, paprica, sal e pimenta.  Mexer bem, deixar terminar o cozimento. Quando finalizar, desligue o fogo. O arroz deve estar ligeiramente ao dente, e terminando de secar.

Acrescente sobre o conteúdo, as fatias de bacon, as rodelas de linguiça.

Corte os ovos em fatias e vá colocando nos espaços que sobrarem, tal qual está a foto e finalize salpicando o tempero verde.

Sirva na panela!

É sucesso garantido!


E aí? Quem vai testar?!

DICA DA ZUCCA

Usar pedaços de carne de cordeiro dão bossa ao prato. Tente!

Beijos,

Zucca

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