BACALHAU AO FORNO DA ZUCCA

Alow, GastrôLovers!

Dia de festa aqui em casa, é dia de Bacalhau, não tem jeito. O tem que variar é o tipo… Porque  todo mundo ama a receita de familia, que não conto pra ninguém, mas variar é preciso, principalmente se o clima estiver mais frio.

Em Lisboa, é comum servir bacalhau com grão de bico. Pois bem, esta ibero-italo-brasileira fez sua propria versão e ficou deliciosa. Além de que é isenta de  carboidratos.

BACALHAU AO FORNO DA ZUCCA

(serve 08 pessoas)

Ingredientes

• 2kg de bacalhau
• 2 cebolas médias picadas bem fininhas
• 1/4 xícara de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 3  talos de alho poró
• pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora e bem fino
• sal a gosto
• cominho em pó a gosto
• 3 copos de  requeijão
• 500g de grão de bico

Modo de Fazer

Demolhe o bacalhau em água e deixe-o dessalgar da noite para o dia, trocando a água se necessário. Eu usei o congelado já dessalgado. Neste caso, deve ser salgado. Quando estiver dessalgado, fervente e em seguida desfie em lascas grandes, despreze pele  e espinhas. Reserve.

Prepare o grão de bico. Cozinhe na panela de pressão, por uma hora após pegar a pressão. Passe o mesmo no processador, formando uma pasta. Tempere com sal, pimenta e páprica, a gosto. Este purê será a base para o bacalhau. Forre o ref

Em uma panela, refogar as cebolas picadas no azeite até que fiquem douradas. Acrescente o alho poró e refogue mais um pouco. Após acrescente o bacalhau e refogue. Acerte o sal se não foi dessalgado e sim descongelado já dessalgado. Adicione  o requeijão e teste o sal. Acrescente a pimenta-do-reino a gosto. reserve.

Após a mistura estar bem homogênea, acerte sal e pimenta.

Adicione no refratário já  forrado com a pasta de grão de bico.

Salpique o queijo ralado.

Leve ao forno, a 230ºC para gratinar.

Sirva. Um bom acompanhamento, se desejar, é arroz branco.

Aproveite!

Fica lindo ao servir…

Beijos,

Zucca